יישום מתיל תאית במזון

תאית היא הפולימר הטבעי השופע ביותר בטבע. זהו תרכובת פולימר לינארית המחוברת על ידי D- גלוקוזה דרך קשרים β- (1-4) גליקוזידים. מידת הפילמור של התאית יכולה להגיע ל 18,000, והמשקל המולקולרי יכול להגיע לכמה מיליוני.

ניתן לייצר תאית מעיסת עץ או כותנה, אשר עצמה אינה מסיסה במים, אך היא מתחזקת באלקלי, מוערכת עם מתילן כלוריד ותחמוצת פרופילן, נשטפת במים, ומייבשת כדי להשיג מתיל-תיל-תיל (MC) והינדוקסי מתילופילולוזה (HPMC), הם, הם, הם, Is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, is, are to Methoxy להיות, קבוצות ההידרוקסיל במיקומי C2, C3 ו- C6 של גלוקוז ליצירת אתרים תאית לא -יוניונית.

מתיל-סילולוזה מסחרית/הידרוקסיפרופיל-מתיל-סלולוזה היא אבקה עדינה ללא ריח, לבנה עד קרמית, במראה, וה- pH של התמיסה הוא בין 5-8.

תכולת המטוקסיל של מתיל-קלולוזה המשמשת כתוסף מזון היא בדרך כלל בין 25% ל 33%, מידת ההחלפה המקבילה היא 17-2.2, והמידה התיאורטית של החלפה היא בין 0-3.

כתוסף מזון, תכולת המטוקסיל של הידרוקסיפרופיל מתיל -סלולוזה היא בדרך כלל בין 19% ל -30%, ותכולת ההידרוקסיפרופוקסיל היא בדרך כלל בין 3% ל 12%.

מאפייני עיבוד
ג'ל הניתן להפיץ
Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose יש תכונות ג'לינג הפוכות תרמיות.

יש להמיס מתיל תאית/הידרוקסיפרופיל מתיל תאית במים קרים או במים טמפרטורה רגילה. כאשר התמיסה המימית מחוממת, הצמיגות תמשיך לרדת, והג'לציה תתרחש כאשר היא תגיע לטמפרטורה מסוימת. בשלב זה, מתיל תאית/הידרוקסיפרופיל מתיל תאית, התמיסה השקופה של פרופיל מתיל -סלולוזה החלה להפוך ללבן חלבי אטום, והצמיגות לכאורה עלתה במהירות.

טמפרטורה זו נקראת טמפרטורת התחלת הג'ל התרמי. ככל שהג'ל מתקרר, הצמיגות לכאורה יורדת במהירות. לבסוף, עקומת הצמיגות כאשר הקירור תואם את עקומת הצמיגות החימומית הראשונית, הג'ל הופך לפיתרון, הפיתרון הופך לג'ל כשהוא מחומם, ותהליך הפיכת חזרה לפיתרון לאחר הקירור הוא הפיך וחוזר.

Hydroxypropyl Methylcellulose הוא בעל טמפרטורה גבוהה יותר של ג'לציה תרמית בהשוואה למתיל -סלולוזה וכוח ג'ל נמוך יותר.

ביצועים
1. מאפיינים יוצרי סרטים
סרטים שנוצרו על ידי מתיל -סלולוזה/הידרוקסיפרופיל -מתיל -סלולוזה או סרטים המכילים שניהם יכולים למנוע ביעילות נדידת נפט ואובדן מים, ובכך להבטיח את היציבות של מבנה המזון.

2. מאפיינים מתחלים
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose יכול להפחית את מתח השטח ולהפחית את הצטברות השומן לצורך יציבות תחליב טובה יותר.

3. בקרת אובדן מים
מתיל -קלולוזה/הידרוקסיפרופיל -מתיל -סלולוזה יכולים לשלוט ביעילות על נדידת הלחות של מזון מהקפאה לטמפרטורה רגילה, ויכול להפחית את הנזק, התגבשות הקרח ושינויי מרקם במזון הנגרמים כתוצאה מקירור.

4. ביצועים דבק
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose משמש בכמויות יעילות לפיתוח חוזק קשר אופטימלי תוך שמירה על בקרת לחות ושחרור טעם.

5. ביצועי הידרציה מעוכבים
השימוש במתיל -סלולוזה/הידרוקסיפרופיל -מתיל -סלולוזה יכול להפחית את צמיגות השאיבה של המזון במהלך עיבוד תרמי, ובכך לשפר משמעותית את יעילות הייצור. מקטין את זבוב הדוד והציוד, מזרז את זמני מחזור התהליכים, משפר את היעילות התרמית ומפחית את היווצרות הפיקדון.

6. ביצועי עיבוי
ניתן להשתמש במתיל -קלאולוזה/הידרוקסיפרופיל -מתיל -סלולוזה בשילוב עם עמילן כדי לייצר אפקט סינרגיסטי, מה שיכול להגדיל מאוד את הצמיגות אפילו ברמת תוספת נמוכה מאוד.

7. התמיסה יציבה בתנאים חומציים ואלכוהוליים
פתרונות מתיל -קלולוזה/הידרוקסיפרופיל -מתיל -קלאוזה יציבים עד pH 3 ויש להם יציבות טובה בפתרונות המכילים אלכוהול.

יישום מתיל תאית במזון

מתיל תאית הוא סוג של אתר תאית שאינו יוני שנוצר על ידי שימוש בתאי טבעי כחומר גלם והחלפת קבוצות ההידרוקסיל ביחידת הגלוקוז הנטולית בתאי עם קבוצות מטוקסי. יש לו שמירת מים, עיבוי, תחליב, היווצרות סרטים, טווח pH רחב של יכולת ההסתגלות ופעילות פני השטח ופונקציות אחרות.

התכונה המיוחדת ביותר שלה היא ג'לציה הפיכה תרמית, כלומר, הפיתרון המימי שלו יוצר ג'ל כשהוא מחומם, ופונה חזרה לפיתרון בעת ​​קירור. הוא נמצא בשימוש נרחב במזונות אפויים, אוכל מטוגן, קינוחים, רטבים, מרקים, משקאות ותמציות. וממתקים.

לג'ל העל במתיל תאית הוא בעל חוזק ג'ל יותר מפי שלושה מזה של ג'לים תרמיים מתיל תאית קונבנציונליים, ובעל תכונות דבק סופר חזקות, שמירת מים ותכונות שמירה על צורה.

זה מאפשר למזונות משוחזרים לשמור על מרקם המוצק הרצוי ואת תחושת הפה העסיסית שלהם במהלך תקופות זמן ארוכות יותר לאחר התחממות מחדש. יישומים אופייניים הם אוכלים קפואים במהירות, מוצרים צמחוניים, בשר משוחזר, מוצרי דגים ופירות ים ונקניקיות דלות בשומן.