יישום אתר תאית במזון

במשך זמן רב, נגזרות תאית נמצאות בשימוש נרחב בתעשיית המזון. שינוי פיזי של התאית יכול להתאים את התכונות הריאולוגיות, הידרציה ותכונות הרקמות של המערכת. חמשת הפונקציות החשובות של תאית שהשתנה כימית במזון הן: ריאולוגיה, תחליב, יציבות קצף, שליטה על היווצרות גביש קרח וצמיחה ויכולת לקשור מים.

תאית מיקרו-גבישית כתוסף מזון אושרה על ידי הוועדה המשותפת לתוספי מזון של ארגון הבריאות הבינלאומי בשנת 1971. בתעשיית המזון, תאית מיקרו-גבישית משמשת בעיקר כמתחייב, מייצב קצף, מייצב טמפרטורה גבוהה, מילוי שאינו תורני, מעבה, מעבה, סוכן מתלה, סוכן מתמיד. באופן בינלאומי, היו יישומים של תאית מיקרו -גבישית לייצור מזון קפוא, קינוחים של שתייה קרה ורטבי בישול; שימוש בתאית מיקרו -גבישית ובמוצרי הקרבוקסילציה שלו כתוספים לייצור שמן סלט, שומן חלב ותיבול דקסטרין; יישומים קשורים של תזונה ותרופות לחולי סוכרת.

תאית מיקרו-גבישית עם גודל חלקיקי קריסטל של 0.1-2 מיקרומטר היא ציון קולואידי. תאית מיקרו -גבישית קולואידית היא מייצב המיובא מחו"ל לייצור חלב. בגלל היציבות והטעם הטובים שלו, הוא הופך להיות יותר ויותר פופולרי. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור משקאות באיכות גבוהה, בעיקר בייצור חלב קלסיום גבוה, חלב קקאו, חלב אגוז, חלב בוטנים וכו '. כאשר משתמשים בתאית מיקרו-גבישית קולואידית בשילוב עם קראגן, זה יכול לפתור את בעיות היציבות של משקאות חלב ניטרליות רבות.

מתיל תאית (MC) או מסטיק ירקות שונה והידרוקסיפרוליל מתיל תאית (HPMC) מאושרים שניהם כתוספי מזון, שניהם בעלי פעילות פני השטח, יכולים להיות הידרוליזים במים ובקלות יוצרים סרטים, לפרק תרמית לקומפומנטים הידרוקסי-פרולייל מתילולוז מתילוזילוז. למתילסלולוזה והידרוקסיפרוליל -מתיל -סלולוזה יש טעם שמנוני, יכולים לעטוף בועות אוויר רבות ולהיות פונקציה של שמירה על לחות. משמש במוצרי מאפייה, חטיפים קפואים, מרקים (כמו מנות נודלס מיידיות), רטבים ותיבול ביתי. ל- Hydroxypropyl Methylcellulose יש מסיסות מים טובה ואינו מתעכל על ידי גוף האדם או מותסס על ידי מיקרואורגניזמים במעיים. זה יכול להפחית את רמות הכולסטרול ויש לו השפעה של מניעת לחץ דם גבוה כאשר הוא נצרך במשך זמן רב.

CMC הוא Carboxymethyl Cellulose, וארצות הברית כללה CMC בקוד התקנות הפדרליות של ארצות הברית, המוכרת כחומר בטוח. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי מכיר בכך ש- CMC בטוח, והצריכה היומית המותרת לבני אדם היא 30 מ"ג לק"ג. ל- CMC פונקציות ייחודיות של לכידות, עיבוי, מתלה, יציבות, פיזור, שמירת מים וגילינג. לפיכך, CMC יכול לשמש כעבה, מייצב, חומר מתלה, פיזור, תחליב, סוכן הרטבה, סוכן ג'לינג ותוספי מזון אחרים בתעשיית המזון, והוא שימש במדינות שונות.