יישום תאית קרבוקסימתיל בתעשיית המזון

Carboxymethylcellulose (CMC) מסונתז מסיבים (מוך זבוב/קצר, עיסת וכו '), נתרן הידרוקסיד, וחומצה מונוכרואצטטית. על פי שימושים שונים, ל- CMC יש שלושה מפרטים: טוהר מוצרים טהורים ≥ 97%, טוהר מוצר תעשייתי 70-80%, טוהר מוצר גולמי 50-60%. ל- CMC תכונות מצוינות כמו עיבוי, השעיה, מליטה, התייצבות, תחליב ופיזור במזון. זהו מעבה המזון העיקרי למשקאות חלב, מוצרי קרח, ריבות, ג'לי, מיצי פירות, חומרי טעם, יינות ופחים שונים. מְיַצֵב.

יישום CMC בתעשיית המזון
1. CMC יכול להכין ריבה, ג'לי, מיץ פירות, תיבול, מיונז ופחיות שונות יש תיקסוטרופיה מתאימה ויכולים להגביר את צמיגותם. הוספת CMC לבשר משומר עלולה למנוע את ריכוז השמן והמים ולשמש כחומר קלוש. זהו גם מייצב קצף אידיאלי ומבהיר לבירה. הסכום שנוסף הוא כ -5%. הוספת CMC למזון מאפה יכולה למנוע מהשמן לחלחל מזון מאפה, כך שאחסון מזון מאפה לטווח הארוך לא יתייבש, ויהפוך את משטח המאפה לחלק ועדין בטעם.

2. במוצרי קרח - ל- CMC יש מסיסות טובה יותר בגלידה מאשר מעבים אחרים כמו נתרן אלגינט, שיכולים לייצב לחלוטין חלבון חלב. בשל שמירת המים הטובה של CMC, היא יכולה לשלוט על גידול גבישי קרח, כך שלגלידה יש ​​מבנה מגושם ומשמן, ואין שאריות קרח בעת הלעיסה, והטעם טוב במיוחד. הסכום שנוסף הוא 0.1-0.3%.

3. CMC הוא מייצב למשקאות חלב - כאשר מיץ פירות מתווסף לחלב או לחלב מותסס, הוא יכול לגרום לחלבון החלב להתעבות למצב תלוי ולשקוע מהחלב, מה שהופך את היציבות של משקאות החלב המסכנים ומועדים לקלקול רע. במיוחד לאחסון לטווח הארוך של משקאות חלב לא נעים ביותר. אם CMC מתווסף לחלב מיץ פירות או למשקה חלב, כמות התוספת היא 10-12% מהחלבון, היא יכולה לשמור על אחידות ויציבות, למנוע קרישת חלבון חלב וללא משקעים, כדי לשפר את איכות משקאות החלב, וניתן לאחסן אותו ביציבות למשך זמן רב. מְפוּנָק.

4. אוכל אבקה - כאשר שמן, מיץ, פיגמנט וכו 'צריך להיות אבקת, ניתן לערבב אותו עם CMC, וניתן לאבקה בקלות על ידי ייבוש ריסוס או ריכוז ואקום. זה מסיס בקלות במים בעת השימוש, וכמות התוספת היא 2-5%.

5. מבחינת שימור המזון, כמו מוצרי בשר, פירות, ירקות וכו ', לאחר ריסוס בתמיסה מימית מדוללת CMC, ניתן ליצור סרט דק במיוחד על פני האוכל, שיכול לאחסן מזון במשך זמן רב ולשמור על האוכל טרי, רך, וטעמו ללא שינוי. וניתן לשטוף אותו במים בעת האכילה, וזה מאוד נוח. בנוסף, מכיוון ש- CMC בדרגת מזון אינו מזיק לגוף האדם, ניתן להשתמש בו ברפואה. זה יכול לשמש לרפואת נייר CMC, חומר זיהום שמן מתחלב להזריקה, מעבה לרפואה רפואית, חומר חמור למשחה וכו '.

ל- CMC יש לא רק מגוון רחב של יישומים בתעשיית המזון, היא גם תופסת עמדה חשובה בתעשייה קלה, טקסטיל, יצירת נייר, הדפסה וצביעה, נפט וכימיקלים יומיים